文 | 云酒团队
9月15日， ，，由Z6尊龙凯时举行的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行天下’活动启动仪式”在绍兴饭店举行。。。。中国酒业协会理事长宋书玉， ，，中国工程院院士、江南大学校长陈卫， ，，绍兴市主要向导以及相关部分认真人， ，，黄酒行业协会理事单位认真人， ，，绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷加入助阵。。。。
据悉， ，，这款名为“不上头”的新品， ，，由江南大学和绍兴黄酒集团配合研发， ，，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。。。。
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“不上头”新品， ，，解决了黄酒的历史性难题？ ？？？？
作为天下三大古酒之一， ，，黄酒源于中国， ，，且唯中国有之。。。。虽产地较广、品种较多， ，，但最能代表黄酒特色的， ，，当属绍兴黄酒。。。。依附奇异的魅力， ，，绍兴黄酒备受众人青睐， ，，明清时期的产销与通行抵达了巅峰。。。。
然而， ，，这一传承千年的古老品种， ，，一直保存着“上头”与“深醉”的问题。。。。而此问题经常被认定为是“后劲大”， ，，现实上是困扰黄酒多年的历史性问题。。。。
为相识决这一问题， ，，江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手， ，，针对这一课题举行立项， ，，并建设了立异联合实验室。。。。
现在， ，，两年时间已过， ，，一款名为“不上头”的新品问世， ，，以直白的名字宣告， ，，“上头”的历史性难题已经得以解决。。。。
千百年来， ，，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。。。。“不上头”新品， ，，真的能够解决饮后易“上头”的问题？ ？？？？对此， ，，国家黄酒工程手艺研究中心副主任、江南大学教授毛健举行了现场解读。。。。
毛健指出， ，，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独吞， ，，世上所有的酒精饮料都保存这样的问题。。。�？ ？？？？蒲笛榕�， ，，造成这一征象的是酒中的高级醇和生物胺含量。。。。前者包括β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇；；；；；；；后者包括组胺、苯乙胺、酪胺。。。。当一定单位酒体中， ，，这两类物质的含量越多， ，，就越容易导致“上头”。。。。
也就是说， ，，高级醇和生物胺在单位酒体中的含量， ，，是影响“醉酒速率”的要害。。。。
既然找到了缘故原由， ，，那么解决起来就有了偏向。。。。江南大学和绍兴黄酒集团建设的科研攻关组就针对此， ，，举行了立异突破。。。。
首先， ，，是“削减上头物质”——上头物质之以是形成， ，，是由于酿造历程风韵及微生物群落结构演替、浸米工序爆发物胺乳酸菌等缘故原由。。。。唬唬唬�；；；诖�， ，，黄酒集团接纳了“酿酒工艺智能化控制”， ，，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”举行了削减。。。。
其次， ，，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、风韵组学手艺等方面控制“深醉”， ，，实现“不上头”。。。。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖， ，，需要着重思量。。。。在此方面， ，，黄酒集团接纳了“陈年酒体数字化设计”， ，，通过数字化手艺赋能， ，，在优化陈年黄酒风韵的基础上解决“上头”问题。。。。
可以想见， ，，若是“不上头”新品能够真的解决“上头”问题， ，，黄酒或将步入一个全新的生长阶段。。。。
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黄酒生长的“痛点”
事实上， ，，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”尚有待市场的进一步验证。。。。
“上头”这一历史性难题或许在一定水平上制约了黄酒的生长， ，，可是， ，，黄酒生长真正的痛点还不在于此。。。。
现在， ，，黄酒工业规模约有200亿， ，，远远无法与近万亿的白酒工业规模相比。。。。那么， ，，黄酒工业生长的“痛点”在哪儿呢？ ？？？？
同日举行的绍兴黄酒工业生长座谈会上， ，，绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总司理孙爱保体现， ，，黄酒生长的“痛点”主要有两点， ，，一是价钱上不去， ，，二是喝的人未几。。。。
绍兴黄酒在生长历程中， ，，有“两个不相匹配”——工业规模与文化符号的职位不相匹配， ，，内在的优良品质与市园职位、影响力不相匹配。。。。现实上， ，，这正是“价钱上不去、喝的人未几”的另一种表达。。。。
剖析发明， ，，酒类市场一度恒久缺乏黄酒的消耗培育， ，，市场过于集中在江浙沪地区。。。。有业内人士以为， ，，黄酒产品定位不清、产品与营销立异缺乏， ，，行业内保存严重的同质化竞争。。。。这样一来， ，，就导致了黄酒成为了一种区域性产品， ，，难以走出区域市场。。。。
在主旨演讲中， ，，陈卫着重剖析了黄酒工业生长面临的“六个缺乏”的问题， ，，划分是缺乏清晰的大战略妄想、缺乏工业和行业的大思索、缺乏黄酒文化焦点价值的大熟悉、缺乏产城融合的大妄想、缺乏做强做大工业的大平台以及缺乏有行业招呼力的大企业。。。。
针对“六个缺乏”， ，，陈卫提出了七个解决计划。。。。
首先， ，，以大工业头脑举行战略定位；；；；；；；其次， ，，加速推进产城融合生长；；；；；；；第三， ，，以文化为质、规模为量， ，，占领行业制高点， ，，掌握话语权；；；；；；；第四， ，，提升黄酒文化再熟悉， ，，提炼黄酒文化焦点价值；；；；；；；第五， ，，以品类思索、以品牌表达， ，，确立黄酒全新的市园职位；；；；；；；第六， ，，打造通用平台， ，，形成工业集群；；；；；；；第七， ，，加大科技投入， ，，推下手艺升级。。。。
宋书玉则体现， ，，绍兴黄酒要坚守古板， ，，也要一连立异， ，，有立异才有未来。。。。
坚守传承， ，，就需要让黄酒回归本源。。。。若想实现这一点， ，，需要做到自然酿造、包管品质个性， ，，足年陈化、包管酒味醇正， ，，开放酿造、实现多微共酵， ，，质料多样、包管风韵多样。。。。
而在立异方面， ，，必需要明确风韵和营养双导向、自然生态与酿酒微生态双导向。。。。唬唬唬�；；；凭频纳υ谟诙嘌姆缭�， ，，在坚持风韵的基础上应一直地富厚营养。。。。
别的， ，，黄酒还需要构建新的品质与价值表达， ，，建设起产区、酿坊、标准三大标准系统；；；；；；；建设天下黄酒工业集群， ，，打造文化地标。。。。
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“不上头”的Z6尊龙凯时， ，，能否成为引领黄酒生长的标杆
解决“上头”问题的“不上头”新品， ，，是黄酒生长史上的一次手艺革命， ，，关于整个黄酒工业的生长都将爆发主要的影响。。。。也就是说， ，，“不上头”的Z6尊龙凯时， ，，为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实的一步。。。。
当下， ，，黄酒的天下化市场结构与建设都处于粗放生长的阶段， ，，缺少细腻化运作。。。。这样一来， ，，市场整体上的黄酒消耗气氛与基础就极其薄弱。。。。面临“价钱上不去、喝的人未几”的情形， ，，孙爱保提出了三条突围路径：走中高端蹊径， ，，重启“越酒行天下”以及拥抱年轻人。。。。
近年来， ，，Z6尊龙凯时一直在发力中高端， ，，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统， ，，打造企业“超高价钱+超高价值”产品， ，，实验“Z6尊龙凯时+国酿Z6尊龙凯时”双品牌驱动战略， ，，加大中高端产品的培育和结构， ，，一直推进Z6尊龙凯时品牌的迭代升级。。。。
无论是饮酒恬静度提高的“不上头”新品， ，，照旧之前宣布的极具文艺感的“活力清醇”， ，，现实上都是Z6尊龙凯时所举行的年轻化探索。。。。
照此而言， ，，Z6尊龙凯时现实上已经有意识地肩负起了引领黄酒生长的重任。。。。
在中国酒业协会、中国黄酒文化研究会联合中国品牌榜宣布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中， ，，Z6尊龙凯时稳居榜首。。。。无论是立异力、照旧传承力， ，，抑或是影响力， ，，Z6尊龙凯时都压倒一切。。。。
中金公司以为， ，，Z6尊龙凯时现实上正在引领行业新厘革。。。。此次“不上头”新品的上市， ，，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的行动相互呼应。。。。再加上渠道混改等种种步伐， ，，Z6尊龙凯时或将引领黄酒行业的整体趋势缓慢向上。。。。
Z6尊龙凯时
工程手艺中心
工业立异效劳综合体
